讓營(yíng)養標簽發(fā)揮“食品說(shuō)明書(shū)”作用
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國家衛生健康委食品司有關(guān)負責人透露，為更好滿(mǎn)足消費者的營(yíng)養和健康需求，我國將對《食品安全國家標準預包裝食品營(yíng)養標簽通則》（簡(jiǎn)稱(chēng)《標簽通則》）進(jìn)行修訂，目前已進(jìn)入官方征求意見(jiàn)階段。修訂后的《標簽通則》將強制企業(yè)標示與全民營(yíng)養健康相關(guān)的成分，如糖、飽和脂肪酸等。在自愿性標識中，鼓勵企業(yè)對鹽、糖和油的含量作出聲明，使用“中國居民膳食寶塔圖形”和“中國居民膳食指南”的核心信息等。
《標簽通則》對食品生產(chǎn)企業(yè)具有很強的指導性，企業(yè)不僅要遵循《標簽通則》來(lái)保障食品安全，而且還要盡量科學(xué)合理地搭配營(yíng)養成分，使之既富有營(yíng)養又有利于健康。由于企業(yè)并不缺乏營(yíng)養學(xué)方面的人才，即使《標簽通則》廣泛使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，在企業(yè)內部也不會(huì )產(chǎn)生理解和推廣障礙，現行的《標簽通則》也的確存在普通民眾難以理解的專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)，如“營(yíng)養素參考值”（NRV）、“修約值”等。
《標簽通則》的最終服務(wù)對象是消費者，在《標簽通則》和消費者之間，企業(yè)發(fā)揮著(zhù)中間橋梁的作用，企業(yè)既有責任遵循《標簽通則》進(jìn)行研發(fā)生產(chǎn)，也有義務(wù)為消費者做好《標簽通則》的“翻譯”，將《標簽通則》的相關(guān)內容通俗地呈現出來(lái)。假如食品外包裝上的營(yíng)養成分標示忽視消費者的習慣和接受能力，直接照搬《標簽通則》上的形式內容，對消費者的指導作用就會(huì )大打折扣。
當前市面上的食品外包裝上都印有營(yíng)養成分含量表，遺憾的是，含量表上的內容對于民眾都很抽象。比如以克和卡路里等單位標示的成分，雖然數據很準確，卻很難給消費者留下直觀(guān)印象，起不到普及知識和推廣合理膳食的作用，尤其當涉及質(zhì)量、體積、能量等單位換算時(shí)，食品營(yíng)養標簽的“食品說(shuō)明書(shū)”作用更難發(fā)揮。
為了提高食品成分標示的親民性，過(guò)去也有企業(yè)進(jìn)行過(guò)有益嘗試。比如，健康中國行動(dòng)（2019-2030年）提倡人均每日食鹽攝入量不高于5克，但5克究竟是多少？如何分配到一日三餐的飲食當中，民眾心里沒(méi)底，更不知如何操作。為此，有企業(yè)推出“限鹽勺”，將抽象的“多少克”，量化成具體的“幾勺”，改動(dòng)雖小，但指導作用卻顯著(zhù)增強。再如，“中國居民膳食寶塔圖形”等，以圖文并茂的形式，將合理膳食呈現在民眾面前，吃什么、怎么吃，民眾一目了然。這樣的成分標示和營(yíng)養科普才算接地氣，容易贏(yíng)得消費者的理解和認同。
此次修訂《標簽通則》的一項重要任務(wù)，是規范企業(yè)標示食品營(yíng)養成分的行為，通過(guò)提示脂肪、糖和鈉等含量，提高消費者的營(yíng)養健康意識，推動(dòng)減鹽、減油、減糖行動(dòng)。期待修訂后的《標簽通則》能夠對企業(yè)產(chǎn)生更強的約束力，提升企業(yè)在這方面的創(chuàng )新力度，通過(guò)更易懂和實(shí)用的營(yíng)養標示和飲食指導，讓民眾吃得更安心、更健康。
來(lái)源：北京青年報